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黏性:糖有水化作用,在配方中,糖与湿性材料混合,如鸡蛋、牛奶等,很快就会化解成液体,才能够使其他材料融合在一起。在很早以前,就有无糖不成糕的说法。
光泽:糖经过水化解后,会分布在整个面糊或蛋糊中,因有湿黏体质存在,能够促使面糊或蛋糊柔软光泽。

充量:糖有特殊的体质,因此在配方中,必须占有相当的比重,才能够是配方达到平衡,这种道理在甜味中有了一些说明,当然还有其他的功能,如糖的焦化、光泽和黏性及---等。










糖类的有形作用:甜味:糖是一种调味品味甜,甜味本身能够促进爽口,若以甜味和咸味相比较,除特殊情况例外,沈阳红糖,一般多数人比较喜欢接受甜味,蛋糕用糖的理由,除了需要甜味以外,其主要原因还是糖的质与量,因为他是构成蛋糕体积的基本成分的原料,因此糖的性质无法用其他的材料来代替。香味:蛋糕的主要香味是由糖与鸡蛋产生的,其中糖的香气较重,味道也较浓,红糖供应商,因此糖的用量越多,红糖谁家好,其香气就越浓越重。

红糖的营养成分:红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。 红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,红糖供应,除了具备糖的功能外,还含有---和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖要高很多。

每100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。
建议:老人在吃糖时,应多选择红糖。日本长寿县、红糖产地冲绳县的老人,就有每天喝一杯红糖水的习惯。
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